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四川成都旅遊,必吃大殺技

發表時間:2017/5/11 11:24:06 閱讀:23次

 成都美食衆多,火鍋、小吃、川菜等享譽全國。對于成都人來說,美食也是生活裏重要組成部分。成都美食街道的競爭由來已久,有錦裏聚四方人氣,有玉林深耕區域,有光華低價親民……

一、小吃:

1、夫妻肺片

色澤紅亮,質地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顔色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。相傳在20世紀30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店,人們稱他們爲夫妻肺片。設店經營後,在用料上更爲講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。.

2、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行于城市和農村,是一種曆史悠久的民間小吃。當然,酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。

 3、龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,爲蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鍾水餃不一樣,並非老板姓龍,而是當初三個夥計在濃花茶園商議開抄手店,取的諧音爲名,也寓有龍騰虎躍、生意興之意。

4、鍾水餃

鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。鍾水餃是全肉的,餡裏沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。

5、賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年曆史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成爲成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。

6、擔擔面

擔擔面是著名的成都小吃的之一,用面粉擀制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣爲流傳,常作爲筵席點心。

 

 8、肥腸雞

肥腸雞,可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的秘訣在于店家用雞湯煮肥腸,放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞,肥腸綿軟耙糯,雞肉爽口細嫩,蘸上加入了高湯的秘制作料碟,味道一個爽字,麻辣入味,看著就有食欲。

 9、肥腸粉

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,黴幹菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼,粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明,入口麻辣鮮香,絕對讓人難忘!成都人喜歡把肥腸做成一節一節的,然後捆成一個環形,這種一節一節的肥腸又被叫做節子。很多人在吃肥腸粉的時候,覺得碗裏自帶的肥腸不夠吃,就單獨再加一根節子,價格2-4元不等。

 

10、鍋盔(魁)

等等,先別慌啊,吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋盔是什麽呢?四川堪稱鍋魁王國,各地城鄉隨處可見,不分雅俗人人都吃。八味別上看,四川鍋魁品種繁多,有甜、鹹、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內有它的地位;甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此爲早點的,有用它打尖的,有以它配食風味菜點的,總之喜食者衆。吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯裏也很不錯,味道交融。

 11、芋兒雞

芋兒雞,可謂是四川美食裏的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起炖,配上花椒、蔥、生姜等作料,當然,最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口,芋頭酥而不爛,入口即化的感覺實在讓人難以忘記。

12、豆奶

豆奶,一般是吃串串時的必點飲料,也是很多四川人兒時的回憶啊。

13、兔頭、兔丁

在四川話裏,把吃兔頭叫成是啃兔頭。在成都,吃兔頭已經成爲了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣,是邊角廢料,常常用小鍋煮著,沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩,而五香兔頭,味道鮮香,色澤紅潤,是一種角色美味。很少有人知道啃兔頭的具體曆史,只知道每次啃兔頭的時候,總是貪婪的往肚子裏塞滿兔頭、冒菜和餃子,即使吃到滿嘴是油、滿手都是兔頭的醬汁也無所謂。在這裏,所有的人都在埋頭啃兔,上演著和兔頭熱吻到醬汁飛散的熱辣場面。

麻辣兔丁,單就制作上就分爲拌制、炸收等多種烹饪技法,麻辣鮮香,是佐酒佳肴,回味豐富口感酥香。

 

14、葉兒耙

葉兒粑又叫艾馍,原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾馍精心改制,更名爲葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,爲四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。

 

15、粉蒸肉

粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。成菜時以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更爲添色。

16、蛋烘糕

相傳清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦姑姑筵中得到啓發,遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成爲名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的,有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進肉餡、菜餡,烘出鹹鮮味,蛋烘糕的品種愈加豐富。

17、川北涼粉

在四川,最有名的涼粉莫過于川北涼粉。川北涼粉發源于南充市,問世于清朝末年,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。

18、傷心涼粉

據說是因爲吃的人都會被辣得流下眼淚而得名。佐料色澤鮮亮,涼粉爽口滑嫩,小米椒威力巨大,真是讓人一把眼淚一把鼻涕越吃越傷心。一定要再來碗甜甜的開心冰粉才能化解

19、春卷

春卷,雖然不是傳統的四川小吃,但到了四川,和麻辣結合在一起,便有了它獨特的口味。

20、竹葉牛肉

竹葉牛肉,可謂是好看又好吃,用竹葉包裹的粉蒸牛肉,上面撒上辣椒碎和蔥花,光是賣相就很吸引人,糯而酥的牛肉,略帶一些辣味,同時還有一種竹葉的清香。

21、三大炮

三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米團時,三大炮如彈丸一樣,發出當、當、當的響聲,故名三大炮。吃時配以老鷹茶,別有風味。由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動時發出金屬響聲,三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。

 

二、傳統川菜:

 

1、   辣子雞

特色:辣子雞,是一道大衆喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞爲主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,看上去紅紅火火很開胃哦!

 

2、酸菜魚

特色:酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。這家湯很濃很香,魚片很嫩,酸菜很不錯。

 

3、幹煸肥腸

特色:幹煸肥腸,屬于川菜家常菜譜,主要原料是肥腸、蔥、姜、青椒/甜椒等,具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。這家店的肥腸幹煸得很有嚼勁,而且特別下飯!

 

4、烤魚

特色:川味烤魚融合了腌、烤、炖三種烹饪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的小吃喲。滋味烤魚味道超級不錯,而且座位超難等的!

 

5、回鍋肉

特色:回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉,這家店的肉片肥瘦相連,金黃亮油,值得一試哈!

 

6、毛血旺

特色:毛血旺又叫冒血旺,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等爲主,以鳝魚、鱿魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。紅杏家菜品菜相都不錯哈,價格小貴。

 

7、水煮魚

特色:四川水煮魚搶盡風頭的特點,便是那種獨至的:滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。家館子開了有十來年了,魚肉很入味。

 

8、金牌麻婆豆腐

特色:麻婆豆腐,豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。陳麻婆豆腐上的紅油和花椒面就看得小微熱血沸騰了,豆腐非常嫩,紅油的味香,牛肉末質量比較高。

 

9、樟茶仔鴨

特色:樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥裏嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。銀杏的樟茶鴨皮酥肉嫩,色澤紅潤,味道鮮美,還不錯。

 

10、魚香肉絲

特色:魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一,此菜主料是豬肉,要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。他家魚香肉絲很特別,以往吃的魚香肉絲都是炒土豆絲或炒筍絲,這個炒莴苣絲,有特

推薦特色川菜館

一、成都最正宗的川菜館推薦——張烤鴨(青石橋店)

人均:47

地址:錦江區古臥龍橋街55

推薦菜品:烤鴨 冒鴨腸 冒鴨血 南瓜蒸肉 酸湯魚

推薦理由:物美價廉的老字號。

網友點評:這家店有點曆史了,以前來買海鮮的時候,經常也在樓下的外賣處帶一只回家吃,味道真是不錯啊,樓上是大廳,感覺非常多的外地生意人請客喜歡來這裏,可能是青石橋這邊的海鮮老板些。

二、成都最正宗的川菜館推薦——永樂飯店

人均:29

地址:武侯區家河環一巷肖家河中街口

推薦菜品:宮保雞丁 魚香肘子 回鍋肉 圓子湯 肝腰合炒

推薦理由:肖家河一絕,有很多的回頭客。

網友點評:大衆口味的家常菜,每道炒菜都還可以的,特別是回鍋肉,肝腰合炒,酸菜魚,還有其它的涼菜,蒸菜簡直一絕,老少皆宜,家庭,同事聚會的一個好去處,永樂飯店!

 

三、成都最正宗的川菜館推薦——香葉草(蓮花店)

人均:39

地址:錦江區蓮花新區南一巷210

推薦菜品:明爐魚 涼拌雞 幹煸肥腸 回鍋肉 竹筍牛肉

推薦理由:價格比較親民,名氣雖然不是很大,但是來了絕對不會後悔。

網友點評:建築風格在這片還是多特別的,對面是茶園,這邊是吃飯的地方,如果時間夠的話,在這兒耍一個下午也是沒得問題的,吃個飯喝喝茶擺擺龍門陣,安逸。看到這個大土碗。是不是很有古時候大口喝酒大口吃肉的感覺,加上鋪的藍色印花布,瞬間就穿越了。涼拌白肉,全是瘦肉。味道還是不錯,很爽口。

四、成都最正宗的川菜館推薦——銀杏川菜酒樓

人均:209

地址:武侯區臨江中路12

推薦菜品:樟茶鴨 泡椒魚 鍋巴肉片 回鍋肉

推薦理由:高檔的川菜館,在成都也相當有曆史和名氣了。

網友點評:在成都吃的味道最贊的一家!果真一份價格一份服務一份品質!比上海川菜真的好吃的不知道多多少少了!以後來成都的話!還來吃!

五、成都最正宗的川菜館推薦——聞香食府

人均:73

地址:青羊區商業後街黃瓦巷53號院 

六:老房子水上人家:

老房子在成都有很多店,正宗的川菜館子,本地也非常喜歡。武侯祠店對遊客相對方便

 

七:紅杏酒樓:

也是成都有名的餐飲連鎖,川菜連鎖,錦江萬達店相對方便

三、火鍋:

1大龍火鍋

說是才開到成都的,但每天從下午4點營業開始,排隊要排到晚上11點過。畢竟大龍在重慶開了二十多年了,成都店的原材料都是從重慶直接運過來的。鍋底也是重慶大龍創始人的徒弟親自抄制,選用的上等牛油、花椒、辣椒翻炒無數次而成。所以蘸碟不要香菜、耗油都非常美味。

  

  特別推薦鴨腸,太鮮太脆太嫩了,吃過一次這滋味會在腦海裏千回百轉無數次。還有嫩豬肉片、嫩牛肉片、毛肚都是他家的特色,不要看是土碗裝的,吃了才曉得是人間美味。切吃要趕早,不然肯定沒得位置。

  人均:55

  地址:雙林北橫路115號(只有這一家哈

 

2蜀大俠火鍋

號稱來成都必吃的火鍋,也是排隊排到晚上十點鍾的火鍋。蜀大俠的店就和點名一樣,充滿了古色古香的巴蜀氣息。進門就像穿越了樣,包間是峨眉派、青城派,牆上到處都是“武功秘籍”。

  

  這可不是普通的排骨,而叫“花千骨”,全是選的精品肋排,燙火鍋兒之巴適。蜀大俠的特色菜品被封爲一帥八將,花千骨就是其中的帥。還有冰川鵝腸、貴妃牛肉、大俠上上簽等八將,就請你們自己切體會了。

  人均:80

  地址:上東大街6號春南商場2(西南書城對面)

 

3

  李香藍重慶老火鍋也是一家口碑很好的火鍋,走的也是重慶風線路。至于店名,據說老板曾經也是個歌手,鍾愛張學友所以才有了這樣的店名。他家的冰竹滴水鍋底還上過東方衛視春晚,確實還不錯,造型也好看。

  

  這道菜叫李香藍坨坨牛肉,是鹵過的牛肉,經過紅鍋一煮味道更加豐富有層次感,爆料君覺得比吃嫩肉片有滋味。

  人均:78

  地址:科華北路47號附1號磨子橋旁邊

 

 4

巴蜀大宅門火鍋

你就算沒有吃過它,那肯定也聽過大宅門的名號。每次從門口過香味都直往鼻子裏鑽,也是排隊排得飛起的店,據說章子怡來成都每次都要切吃它。他家的鍋底是越吃越辣,遭不住的小夥伴記得點鴛鴦。

  

  現炸酥肉是一絕,外酥裏嫩,吃到的是十足肉味而不僅僅是澱粉。酸梅冰粉也是他家最受歡迎的小吃,畢竟有冰粉的火鍋才算完整。

  人均:78

  地址:科華北路141(近加勒比廣場)

 

5

老夏老火鍋

老夏老火鍋在成都也是開了二十年了,很多老成都的人都喜歡這家。所以也是排隊排到哭的那種,而且他家鍋底屬于重口味型,麻辣得超級給力,你們個人要悠到哦!

  

  喜歡重口味的朋友一定要試哈麻辣牛肉,不要看外面沒得辣椒,可是專門用料腌制過的,吃的時候再蘸辣椒面,保准辣得跳腳。秘制舌花、老豆腐也是他家的特色,舌花比較少見,但是脆蹦蹦的,很有特色;老豆腐是從龍泉山運過來的,每天限量出售。

  人均:81

  地址:西安南路63號金座大廈1

也是在成都開了很多,口碑很好的老牌火鍋了。也是排隊很誇張的店,簡直搞不懂成都哪那麽多好吃嘴。小龍坎也算是習得重慶火鍋精髓的一家店了,鍋底又麻又香不需要太多的作料也能美美吃上一頓。

 6

  小龍坎老火鍋

 

  首推是玫瑰肉丸子!豬肉與玫瑰花瓣緊緊包裹,在鮮辣的火鍋裏一煮,鮮香的肉感中透出玫瑰獨有花香,滿口芬芳。

  人均:81

地址:成都市錦江區下東大街36號郁金香花園廣場2


  正源火鍋

 

  雖然位置不太好找,但是咋可能難得住成都的好吃嘴?正源生意也是非常火爆,雖然說鍋底比較傳統,但是菜品很有特色。

  

  鴨腸、郡肝、鴨血是鎮店三寶,據說是因爲老板自己有個殺鴨場,每天供應最新鮮的鴨腸,脆得不得了!鴨血也很正宗,在鍋頭不管煮好久,都還是那麽嫩!

  人均:49

地址:大聖燈路62

8

  何小仙旅行火鍋鋪

  

  聽名字就曉得這是一家文藝的店,她們家是用客棧的方式招待每一位客人。除了美食還有其他讓客人輕松分享快樂的東西。店裏的裝飾十分小清新,綠色植物、地圖、還有各種旅行元素的布滿整個店,絕對的是文藝青年的必去之地!

 

  小仙霸王腰片是特色菜之一,做法很特別,將腰片、蔬菜、姜、蒜、還有野山椒包裹穿成串,然後放入燙大概1-2分鍾即可食用,口感的層次感豐富,最後的野山椒便是點睛~

  人均:86

地址:望平街25號香香巷6

8

  何小仙旅行火鍋鋪

  

  聽名字就曉得這是一家文藝的店,她們家是用客棧的方式招待每一位客人。除了美食還有其他讓客人輕松分享快樂的東西。店裏的裝飾十分小清新,綠色植物、地圖、還有各種旅行元素的布滿整個店,絕對的是文藝青年的必去之地!

  

  小仙霸王腰片是特色菜之一,做法很特別,將腰片、蔬菜、姜、蒜、還有野山椒包裹穿成串,然後放入燙大概1-2分鍾即可食用,口感的層次感豐富,最後的野山椒便是點睛~

  人均:86

  地址:望平街25號香香巷6

 

 

四:串串

吃串串,數芊芊。串串,是草根美食最大衆化的體現,它實際上是火鍋的前身或者另一種形式,所以人們又往往稱其爲小火鍋。而在北方,串串多表現爲麻辣燙的形式,以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國衆多城市,可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在,甚至在一定程度上,麻辣燙已成爲四川味道的代表。成都大街小巷都有串串。

 

 

五:冒菜

菜,是成都的特色菜,字在這裏是動詞。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。簡單點說冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。冒菜品牌很多,芙蓉樹下味道不錯。

 

六、燒烤

成都燒烤店很多,烤魚有茲茲烤魚,茲味烤魚,百度烤魚,燒烤有西昌燒烤,樂山燒烤等。

在中醫藥大學對門面向棗子巷那有2家燒烤,離學校大門那家好吃,老板的特色是茄子,有魚香和牛肉2樣,鼎立推薦!還有烤大排和魚,18中附近金羅路陶然居旁邊的眼鏡燒烤。

 

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